In una pentola mescola il contenuto delle bustine di budino con lo zucchero e aggiungi il latte poco alla volta, ottenendo una crema senza grumi.

Porta ad ebollizione e fai bollire per 2 minuti a fuoco medio continuando a mescolare. 

Versa metà del budino in una terrina e coprila con pellicola trasparente a contatto. Incorpora al budino rimasto il cioccolato fondente tritato, versa in una terrina e copri con pellicola trasparente a contatto. Poni i budini a raffreddare in frigorifero.

Mescola l'Alchermes con l'acqua zuccherata.

Mescola il budino al cioccolato per ammorbidirlo e disponilo in una zuppiera, intingi i savoiardi nella bagna all'alchermes e disponili sopra il budino scuro. 

Mescola il budino chiaro per ammorbidirlo e distribuiscilo sui savoiardi inzuppati.
Poni il dessert in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire decora a piacere con cacao amaro e cioccolato tritato.

Conserva il dessert in frigorifero e consumalo entro 24 ore.