Crostata ai cachi

Versa in una terrina la miscela, cacao, cioccolato grattugiato, tuorlo e burro; lavora velocemente con le mani e crea un impasto liscio.

Stendi l'impasto in una tortiera del diametro di 20 cm, con il fondo unto con l'ungiteglia, formando un bordo alto 3 cm circa e riponi in frigorifero per circa 30 minuti.

Copri la pasta frolla con un foglio di carta forno e riempila di legumi, cuoci per 20 minuti circa nella parte bassa del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte media: 190°C).

Metti ad ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti circa.

Incidi la bacca, estrai i semi e metti il tutto in un pentolino con 50 g di zucchero e acqua. Porta ad ebollizione, togli il pentolino dal fuoco e lascia la bacca in infusione per 5 minuti.

Strizza la gelatina in fogli. Scioglila nel composto di zucchero e acqua estraendo la bacca di vaniglia. Scalda leggermente il tutto e incorpora 250 g di cachi frullati. Metti il composto in una terrina.

Monta la panna con lo zucchero rimasto e incorporala al composto di cachi. Versa il tutto e livella nel cestello di pasta frolla raffreddato e sformato. Poni in frigorifero per almeno 4 ore.

Con un conetto di carta e i cachi frullati rimasti crea sulla torta dei punti a piacere; con un conetto di carta e il cioccolato fuso circonda le macchie e crea delle foglie su un foglio di carta da forno. Poni la torta e le foglie in frigorifero.

Prima di servire termina la decorazione della torta con le foglie di cioccolato.

Conserva la torta pronta in frigorifero.