In un pentolino scalda 275 g di panna fino a portarla ad ebollizione, versala sul cioccolato bianco tritato e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Copri con pellicola trasparente e poni in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando il composto è ben freddo.

Trita 100 g di cioccolato fondente e il cioccolato al latte.

Prepara i muffins con uovo, acqua e burro, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Lavora con lo sbattitore elettrico con le fruste il composto di cioccolato bianco raffreddato fino ad ottenere una massa gonfia e densa.

Sforma i dolci raffreddati. Con una tasca da pasticciere con bocchetta a stella crea un ciuffo di crema sui dolci.

Sciogli il cioccolato fondente rimasto a bagnomaria oppure in microonde e mettilo in un conetto di carta.

Trasferisci i cupcake in pirottini da presentazione e decora la crema con il cioccolato sciolto e i ribes.

Conserva i prodotti pronti per il consumo in frigorifero.