Crostata di Ricotta

In una terrina versa la miscela, aggiungi l'uovo e il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini.

Lavora velocemente con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. 

Stendi la pasta in una tortiera a cerchio apribile (diametro 26 cm) con il fondo imburrato ed infarinati, formando un bordo alto 3 cm.

In un tegamino mescolare l'uovo intero, 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di farina. 

Aggiungi gradatamente il latte e fai bollire per 3 minuti, sempre mescolando. Lascia raffreddare.

In una terrina versare 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di zucchero e lavorare con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una massa cremosa. 

Unisci quindi la ricotta, l'uvetta lavata ed asciugata, la crema precedentemente preparata e raffreddata.

Lavora le chiare d'uovo con lo sbattitore elettrico e montale a neve durissima.

Infine incorpora delicatamente alla crema le chiare montate.

Distribuisci il ripieno nel cesto di pasta.

Cuoci per 45-50 minuti sul ripiano più basso ( medio del forno a gas) elettrico preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).

Conserva la crostata pronta in frigorifero e consumala entro 48 ore.