
Lavora le uova in una terrina con lo sbattitore elettrico a massima velocità per un minuto.
Aggiungi la miscela, la cannella il latte, e lavora a bassa velocità fino ad ottenere una pastella liscia.
Ungi una padella antiaderente e scaldala a fiamma medio bassa.
Quando è ben calda versa una tazzina da caffè di impasto per ogni pancake. Cuoci per circa 1 minuto per lato.
Poni i dadini di mela con il succo di limone in una pentola e fai cuocere per 3-4 minuti, aggiungi la cannella in polvere e lascia intiepidire.
Prima di servire, farcisci i pancake ben caldi con la mela cotta, i gherigli di noce e la crema di noci senza zucchero.
Conserva i pancakes pronti per il consumo coperti in frigorifero e consumali entro 1-2 giorni.
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