In una terrina mescola yogurt, olio, bevanda vegetale, scorza di limone e mandorle macinate. 

Versa la miscela nella terrina e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Incorpora all'impasto il succo di limone e i cubetti di mela.

Versa l'impasto in uno stampo a cassetta lungo 25 cm foderato sul fondo e sui bordi con carta da forno e livellalo.

Cuoci per 65-75 minuti sul ripiano più basso del forno elettrico, o medio del forno a gas, preriscaldato (elettrico: 190°C, ventilato: 170°C, a gas: 200°C).
Se il dolce dovesse scurirsi durante la cottura coprilo con un foglio di alluminio e prosegui la cottura. Prima di estrarre il dolce dal forno fai la prova stecchino.

Disponi il cake raffreddato su un piatto da portata, distribuisci lo yogurt e decora a piacere con la scorza di limone.

Conserva il cake pronto per il consumo in frigorifero e consumalo entro 24 ore.