Sbuccia le banane e tagliale ottenendo 24 fettine totali.

Versa nella terrina la miscela con l'uovo, il burro a cubetti e il cioccolato tritato.

Lavora il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividi metà dell'impasto in 24 parti creando dei dischetti di circa 5 cm di diametro.

Metti nel centro di 12 dischetti altrettante fettine di banana, sovrapponi un secondo disco di impasto e sigilla bene i bordi.

Ripeti l'operazione con la pasta rimasta e le fettine di banana rimaste.

Disponi i cookies, non troppo vicini, su due lastra del forno foderate con carta da forno e decorali con le pepite di cioccolato.

Cuoci  una lastra alla volta per 16-18 minuti circa sul ripiano medio del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas ripiano alto: 190°C).

Conserva i cookies pronti in frigorifero e consumali entro 48 ore.