Crostata di Riso

In una terrina versa la miscela, aggiungi l'uovo e  il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini.

Lavora l'impasto velocemente con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.

Stendi la pasta in una tortiera a cerchio apribile (diametro 24-26 cm), con il fondo imburrato ed infarinato, formando un bordo alto 3-4 cm.

Porta ad ebollizione latte, acqua e zucchero semolato. Aggiungi il riso, un pizzico di sale, la vanillina e cuoci a fiamma bassa per 25 minuti circa, mescolando ogni tanto.

Unisci il burro e lascia raffreddare. 

Sbatti a schiuma, per 2-3 minuti, le uova, con lo sbattitore elettrico.

Incorpora nelle uova il riso raffreddato, la scorza di limone e l'uvetta lavata ed asciugata.

Distribuisci il ripieno nel cestello di pasta e livellalo.

Cuoci per 50 minuti circa sul ripiano più basso (o medio del forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C). Dopo 25-30 minuti di cottura copri la crostata con carta stagnola, per evitare che la superficie scurisca eccessivamente.

Conserva la crostata pronta in frigorifero e consumala entro 48 ore.